Caciotta di bufala pontina

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La Caciotta di Bufala Pontina è un prodotto tipico dell'agro romano, in particolare viene prodotta nelle città di Fiumicino (RM) e di Itri (LT).
La caciotta di bufala è storicamente prodotta nel Lazio in particolar modo nelle aree di allevamento bufalino. Tradizionalmente prodotta in alternativa alle paste filate prevalentemente nel periodo autunno ed inverno.


Aree di rinvenimento produttori censiti: Itri (LT), Fiumicino (RM)

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: Tutto l'anno con prevalenza nei mesi autunnali ed invernali.

Mercato di riferimento: Locale

Descrizione del prodotto: Formaggio prodotto esclusivamente con latte bufalino a pasta molle od a pasta dura a seconda della stagionatura (da 7 giorni a 4 mesi). Presentato anche aromatizzato nel sud pontino. Colore da bianco a giallo paglierino (negli stagionati) in forme di pezzatura di 200 - 300 g (per la zona di Latina) a 1 - 8 kg (nella zona di Roma). Sapore da dolce al leggermente salato e piccante (stagionati).

Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Impiego di latte bufalino al 1005; lavorazione a latte crudo, stagionatura ed aromatizzazione.